Regresar a Finura​
GUSTO

Rack ibéricocon salsa de miel y puré de soja

ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar las chalotas, los dientes de ajo y el jengibre en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Rallar la piel y exprimir el limón. Reservar.
  3. Hervir las habas de soja en una olla con un poco de sal durante 5 minutos. Colar y reservar.
  4. Triturar con un procesador de alimentos las habas de soja con un diente de ajo, el zumo del limón, la mitad del agua mineral, 10 ml de salsa de soja y 40 ml de aceite vegetal. Salpimentar y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Reservar.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las chalotas con los dientes de ajo restantes y el jengibre a fuego medio.
  6. Incorporar el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa hoisin, la miel, el agua restante, el anís estrellado y la ralladura de limón. Mezclar y cocer durante un par de minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
  7. Cocer los racks ibéricos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentar.
  8. Cortar los racks en trozos medianos.
  9. Para emplatar, dibujar un círculo con el puré de soja y colocar el rack ibérico napándolo con la salsa de miel. Espolvorear un poco de cebollino picado por encima.

INGREDIENTES

TIEMPO

1 hora

DIFICULTAD

Fácil

PERSONAS

4

  • 2 bandejas de rack ibérico Finura de Ibérico
  • 4 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 80 g de miel
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 40 ml de salsa de soja ligera
  • 40 ml de salsa hoisin
  • 10 g de jengibre
  • 5 g de anís estrellado
  • 220 g de habas de soja
  • 120 ml de agua mineral
  • 1 limón
  • Cebollino
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORADO CON:

Rack de Finura de ibérico