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GUSTO

Solomillo ibéricocon costra de frutos secos

ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar las chalotas y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Pelar y trocear los higos y los dátiles. Reservar.
  3. Picar un ramillete de perejil y uno de cebollino muy pequeño. Reservar.
  4. Pelar y triturar los pistachos junto con las avellanas hasta obtener un polvo. Reservar.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las chalotas con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
  6. Desglasar con el vino Pedro Ximénez y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  7. Incorporar los dátiles, los higos y las moras. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
  8. Añadir la bebida vegetal de avena con una pizca de canela y las flores de anís estrellado. Salpimentar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
  9. Retirar las flores de anís y triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
  10. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los solomillos de cerdo ibérico a fuego medio. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  11. Pintar la superficie de los solomillos ibéricos con la mostaza. Reservar.
  12. Mezclar en una bandeja los pistachos y las avellanas con las hierbas aromáticas picadas (perejil y cebollino) y una pizca de cúrcuma. Mezclar.
  13. Rebozar el solomillo con la elaboración anterior, apretándolo un poco para que se peguen los ingredientes.
  14. Cortar los solomillos ibéricos en medallones medianos.
  15. Para emplatar, poner la salsa de higos y moras en la base del plato y colocar los medallones de solomillo ibérico con costra de frutos secos encima. Decorar con unas hojas de cebollino y servir.

INGREDIENTES

TIEMPO

1 hora y 30 minutos

DIFICULTAD

Fácil

PERSONAS

4

  • 2 solomillos de cerdo ibérico Finura de Ibérico
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 320 g de higos
  • 200 g de moras
  • 50 g de dátiles
  • 150 g de pistachos
  • 140 g de avellanas
  • 60 ml de vino Pedro Ximénez
  • 200 ml de bebida vegetal de avena
  • 50 g de mostaza de Dijon
  • 4 flores de anís estrellado
  • Cúrcuma en polvo
  • Canela en polvo
  • Perejil fresco
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORADO CON:

Solomillo ibérico de Finura de ibérico