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GUSTO

Solomillo ibéricocon hierbas aromáticas

ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Machacar los dientes de ajo. Reservar.
  3. Rallar la piel y exprimir el zumo de las naranjas. Reservar por separado.
  4. Lavar bien las frambuesas. Reservar.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla a fuego medio. Salpimentar.
  6. Incorporar el ron y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  7. Añadir las frambuesas, el zumo de las naranjas y un poco de su piel rallada, el azúcar panela, la canela, el anís estrellado, el comino y una pizca de sal. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego lento. Mezclar y reservar.
  8. Retirar la canela y las flores de anís y triturar, con un procesador de alimentos, la elaboración anterior hasta obtener una salsa homogénea y lisa. Reservar.
  9. Deshacer la mantequilla en una sartén e incorporar los ajos machacados y unas ramas de tomillo. Cocer los solomillos de cerdo ibérico a fuego medio. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  10. Triturar con un procesador de alimentos el pan rallado con una pizca de hierbas provenzales, un ramillete de perejil, cebollino y menta. Procesar hasta obtener un polvo verde. Reservar.
  11. Pintar toda la superficie de los solomillos con la mostaza. Reservar.
  12. Estirar en una bandeja el polvo verde de hierbas aromáticas y rebozar los solomillos ibéricos. Apretar un poco para que el rebozado se pegue bien.
  13. Cortar los solomillos en medallones medianos.
  14. Para emplatar, poner en la base del plato un poco de salsa de frambuesas y colocar encima los medallones de solomillo ibérico con hierbas aromáticas. Decorar con unas hojas de cebollino y servir.

INGREDIENTES

TIEMPO

1 hora

DIFICULTAD

Fácil

PERSONAS

4

  • 2 solomillos ibéricos Finura de Ibérico
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de frambuesas frescas
  • 2 naranjas
  • 70 g de azúcar panela
  • 60 g de mantequilla
  • 50 g de mostaza Dijon a la miel
  • 80 ml de ron
  • 200 g de pan rallado
  • 1 g de semillas de comino
  • 4 flores de anís estrellado
  • Canela en rama
  • Hierbas provenzales
  • Perejil fresco
  • Menta fresca
  • Cebollino
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORADO CON:

Solomillo de finura de ibérico