GUSTO
Carrillada ibéricaen salsa con ciruelas
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Pelar y cortar los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Rallar el tomate. Reservar.
- Trocear las ciruelas. Reservar y separar algunos trozos para la decoración final del plato.
- Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilladas ibéricas. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar las carrilladas ibéricas a fuego medio-alto. Reservar.
- En la misma cazuela, pochar la cebolla con el puerro y los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Desglasar con 75 ml de vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar las zanahorias y rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
- Añadir el tomate rallado y cocer todo junto durante 5 minutos.
- Desglasar con el vino restante, subir el fuego para que se evapore el alcohol e incorporar las ciruelas.
- Añadir las carrilladas, el caldo y las hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo). Cocer todo junto durante 2-3 horas a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna. Si hace falta, añadir un poco más de caldo durante la cocción, para que las carrilladas ibéricas estén siempre cubiertas de líquido.
- Retirar las carrilladas en un plato y, con un procesador de alimentos, triturar las verduras hasta obtener una salsa homogénea.
- Para emplatar, dibujar en un plato un círculo con la salsa, y colocar encima tres carrilladas ibéricas. Decorar con unos trozos de ciruela y espolvorear un poco de cebollino picado.
INGREDIENTES
TIEMPO
DIFICULTAD
Fácil
PERSONAS
4
- 12 carrilladas ibéricas de Finura de Ibérico
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 150 g de ciruelas deshidratadas
- 500 ml de vino tinto
- 1 L de caldo de carne
- Harina
- Laurel seco
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Carrillada de Finura de ibérico