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GUSTO

Quinua con pluma ibéricaverduras y ajo negro

ELABORACIÓN

  1. Trocear la pluma de cerdo ibérico en dados medianos. Reservar.
  2. Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias y las setas en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  3. Lavar y cortar las judías en dados medianos (mirepoix). Reservar.
  4. Remojar la quinua en un bol con agua durante 20 minutos. Escurrir, lavar bien y reservar.
  5. Calentar un poco de aceite en una cazuela y marcar la pluma ibérica a fuego medio. Reservar.
  6. En la misma cazuela, pochar las cebollas con los ajos a fuego medio.
  7. Desglasar con la salsa de soja y el vino tinto. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  8. Añadir las verduras restantes (zanahorias, setas y judías) y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
  9. Incorporar la pluma ibérica y cocer durante un par de minutos más. Salpimentar.
  10. Añadir la quinua y cubrir con el caldo de carne. Cocer todo junto durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
  11. Triturar con un procesador de alimentos la rúcula, el ajo negro, el sésamo, unas hojas de perejil, un chorrito de limón y 50 ml de aceite de oliva. Salpimentar y procesar hasta obtener una pasta homogénea.

INGREDIENTES

TIEMPO

1 hora

DIFICULTAD

Fácil

PERSONAS

4

  • 2 plumas de cerdo ibérico Finura de Ibérico
  • 300 g de quinua
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 limón
  • 115 g de setas shiitake
  • 200 g de judías frescas
  • 30 g de ajo negro
  • 40 g de rúcula
  • 40 g de sésamo blanco
  • 650 ml de caldo de carne
  • 40 ml de vino tinto
  • 40 ml de salsa de soja
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORADO CON:

Solomillo de finura de ibérico