GUSTO
Rack ibéricocon salsa de frutos secos y peras al vino
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar las chalotas en rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar las peras en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y pochar las chalotas a fuego medio. Salpimentar.
- Añadir la harina y tostarla un par de minutos sin dejar de remover.
- Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante un par de minutos. Agregar las nueces, las avellanas y las almendras y cocinar todo junto 10 minutos a fuego medio.
- Triturar la mezcla anterior con un procesador de alimentos, hasta obtener una salsa. Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco más de caldo si está muy espesa. Reservar.
- Calentar el vino tinto en una olla. Añadir el azúcar y remover hasta que se derrita.
- Añadir la canela en rama y las peras. Cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los racks de cerdo ibérico a fuego medio. Salpimentar por ambos laterales y reservar.
- Para emplatar, poner la salsa de frutos secos en la base del plato y colocar encima el rack de cerdo ibérico. Decorar el plato con la pera al vino y el cebollino picado.
INGREDIENTES
TIEMPO
50 minutos
DIFICULTAD
Medio
PERSONAS
4
- 2 bandejas de rack de cerdo ibérico de Finura de ibérico
- 2 chalotas
- 15 g de harina de trigo
- 465 ml de caldo de carne
- 50 g de nueces
- 50 g de avellanas tostadas
- 50 g de almendras marcona
- 2 peras
- 300 ml de vino tinto
- 140 g de azúcar panela
- 1 rama de canela
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Rack de Finura de ibérico